要我说，“引人犯罪”的街头小吃榜单里，辣卤、卤味，必须得有姓名。
这些让人一步二回头的店，往往在门口都有一个透明的橱柜，里头整整齐齐、密密麻麻地码放着的，就是各式各样的卤味。
荤的如凤爪、鸭掌、鸭脖、鸭架，素的有海带、豆干、毛豆、腐竹等等，这些食材或是富含胶原蛋白，或是韧性十足，总之都是很有嚼劲、耐咀嚼的一类；经过大料卤制之后，染上一层黑金发亮的光泽，在光线照射下分外诱人。看着它们，人脑中就不禁匹配出“喝酒、看剧、啃鸭掌”的画面来，画面四周还散着白光，这就是幸福的幻想。
那么接下来，就用双手成就自己的梦想吧——
1、鸭掌洗干净，切掉脚指甲。
我买的是冻鸭掌，一斤30块钱不到，这个价格在外头只能买到半斤。
2、冷水下锅，倒料酒、放几片姜片煮开，煮开后再煮2分钟左右。
3、焯好的鸭掌捞出，用水冲洗干净，沥干备用。
4、切一点姜片，准备好干辣椒、桂皮、八角、花椒和香叶。
