所以，羊上脑最适合熘、炒、氽、烤等烹调方式；但老于认为，想要更好的品尝羊上脑，唯有涮着吃最过瘾！不仅肥瘦相间，口感软嫩，关键是这块肉的膻味很淡，几乎不需要特别的处理，就可以直接烹调食用。
二、羊里脊
很多朋友去买羊肉时，往往奔着羊腿就去了。其实羊身上的肉，除了羊上脑外就属羊里脊最好了！一头羊就那么点羊里脊，属于羊身上最为精华的部位，它的肉质紧实细腻，吃起来几乎没有膻味。
虽说羊里脊煎、炸、炖。烤均可，但老于还是偏向于爆炒，例如葱爆羊头、孜然羊肉等此类急火爆炒的菜肴。因为这种做法可以牢牢锁住羊肉中的水分，在口感上能让我们体会到，羊肉的鲜嫩多汁。
三、羊肋排
羊肋排，老食客都叫它“羊身上的五花肉”。这是因为，羊肋排上的肉属于肥瘦相间，且瘦肉和肥肉的厚度较厚，一口吃下去，能立马给人一种极强的满足感！若是从价格上来区分肉的高低，那么整只羊除了羊里脊，就是羊肋排了！
