四、羊里脊
羊里脊肉，是紧靠着脊骨后侧的一条肉，这个部位的肉是羊身上最瘦最嫩的肉。因质地柔软，膻味较少等特点所以最适合用来爆炒、嫩煎。需提醒大家一点，羊里脊肉烹饪时长不宜太长，否则口感会发柴。
【推荐食谱】葱爆羊肉
1、先把羊里脊肉切成均匀的薄片，最好是按照纹路切，然后再切好的羊肉里加入2克盐，2克胡椒粉，5克生抽搅拌均匀，腌制3分钟。
2、在腌好的肉中，分三次加入葱姜水这样能很好地起到去腥，提鲜的效果。然后再放一点淀粉和油锁住起水分。
3、起锅烧油，等油热至五成时放入羊肉片快速滑散，定型后捞出。等到六成热时，再次倒入羊肉滑油5秒，这样可以使羊肉口感更嫩。
4、锅中留底油，加入葱姜大蒜爆香，然后倒入肉片回锅，加入醋、白糖、盐大火翻炒，美味就达成了。
