牛腿肉顾名思义，它是牛腿上的肉，因为这个部位经常运动，所以它肉质比较结实，而且把牛腿上的筋膜全部去除，它的脂肪含量比腓力肉还少，所以我们常吃的卤牛肉或者牛肉丸，都是用牛腿肉制作的。
第四种：牛脖仁
牛脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，因为这个部位经常活动，所以这个部位的肉吃着特别鲜嫩。而这个部位的肉还有雪花密布，入口肉嫩多汁，所以这个部位的肉在市场非常受欢迎，很多人把这个部位买回家后，要么煎着吃，要么烤着吃，都是特别鲜嫩的。
而我们在买牛肉时，无论挑选哪个部位，都要满足以下3点，才可以购买，因为市面上有一些注水牛肉、冷冻牛肉、不新鲜的牛肉冒出新鲜的，如果买到这些劣质牛肉，不仅不好吃，而且还浪费钱，希望大家能用心看完，以后避免浪费钱。
第一点：看颜色
新鲜的牛肉色泽是呈现为“鲜红色”，如果牛肉放的时间太长，它里面的铁会被空气氧化，此肉就会有一点发黑，而冷冻过后在解冻的牛肉，它表面发白，所以如何判断新鲜牛肉很简单，只要牛肉色泽是“鲜红色”即可。
第二点：看湿度
很多商贩为了多谋利，会在牛肉中注水，以此来增加牛肉的重量，如果判断牛肉是否为注水牛肉，很简单，只需要摸一下牛肉的表面，如果摸完后，手上明显很湿，这种牛肉肯定是注水牛肉。大家买牛肉时，最好买牛肉表面比较干燥的，摸完牛肉后，手还是*，这种牛肉最值得购买。
第三点：感受牛肉的弹性
