今天说下火锅店的肥牛卷，这个话题可以说相当有思辨性。查完资料后，我第一个想到的东西，竟然是《黑客帝国》。
“我选择蓝色药丸。”
去火锅店，肥牛肥羊是必点的菜品，涮上几秒就熟了，口感滑嫩又不腻。一般肥牛和肥羊，是搭配着点的，不会只点一种。
这就给人们造成了一种错觉，似乎“肥牛”和“肥羊”是一种东西，它们都一个白条挨着一个红条（所谓“肥瘦相间”），有时候涮到锅里，捞起来口感也差不多。它们应该都是从牛羊身上直接刨下来的肉卷吧？
至于肥瘦相间的完美纹理，是不是跟家里买的猪五花差不多，就那么竖着切，切成小片片，就涮吧？
肥羊是，肥牛不是。
市面上绝大多数的肥牛卷，都是合成的。“肥牛”这个词，指的不是牛身上的某个部位，而是一个商品名，就跟“火腿肠”差不多。
肥牛的制作方法也跟火腿肠有点像。一般是这样，牛屠宰切割后，将碎肉收集起来，经过添加剂粘合，压制成肉砖。然后用机器刨成肉卷。
类似下面这张图，刀片正在切割的那个圆柱形的“肉块”，显然不是牛身上现成的部位。当然你可别说像牛大腿，牛大腿就算长这样，里面也不能没有骨头啊……
制作肥牛卷，并非商家黑心，这原本就是跟制作火腿肠类似的，是正规加工食品。
就像前几年，“蟹柳”这一品类升级了，原来麻辣烫火锅里的蟹柳，一股面粉味，再加点香精（大概是这样？），而现在的蟹柳，是鱼肉做的，味道甚至比蟹肉还好吃。简直就是现代食品工业的奇迹。
