中国的肉牛养殖起步较晚，改革开放之后才正式开始，至于把牛肉*成肥牛卷的吃法，是最早流行于日本与港台的（是否想起吉野家的招牌肥牛饭？）。
中国华北地区历来有吃涮羊肉的习惯俗，在接触到日本、港台的“牛肉薄片”后，将其很自然地理解为与肥羊类似的产品。很快，吃“肥牛”迅速流行于内蒙古、河北、山东和北京等地，席卷全国后，将“肥牛”和“肥羊”并举的思维惯性也被外地人接受了。
说直白点，肥牛卷从来没声称自己是牛身上直接切下来的，是中国人一厢情愿地将它理解为从牛身上直接切下来的。
大概10年前，火锅店里的假肥牛不要太多，一下锅就散的“牛”肉，要是鸭子肉兔子肉那还算好的，一度都有人传是用老鼠肉做的。但是这种劣质肥牛卷，今天已经基本绝迹。这得益于中国肉牛产业的迅猛发展。
其实人们追求原切，倒不是原切肥牛比肥牛卷好吃，而是肥牛卷里面，假肥牛太多，人们怕吃到假的。今天这种事情基本上不用担心，就算买到假肥牛，它有时候比真肥牛还好吃。就像肥牛卷，根本就是*的，不也很好吃？
总之，肥牛卷虽然是假的，可并不影响吃，也不影响买。事情就是这么魔幻。而这只是现代食品工业反直觉、反天然的一个小小切面而已。
资料参考：
http://www.cnspbzw.com/ 中国食品安全标准网
https://www.zhihu.com/question/471749491/answer/2124921748?utm_source=wechat_session&utm_medium=social&utm_oi=40480905625600&utm_content=group3_Answer&utm_campaign=shareopn
有哪些食物被误认为是纯天然食物而实际上却是加工食物？
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