张立群主厨深知，一只完美的烤鸭，从选鸭、制坯到烤制，每一步都至关重要。他改良了鸭坯的制作方法，使得鸭子皮脆肉嫩，色泽金红。
传统的打气、掏膛、洗膛、挂钩、烫皮、打糖、晾皮等步骤，张师傅一一细致入微，确保每一只鸭子都能达到最佳状态。
在张立群主厨的带领下，利群烤鸭店不仅保留了传统的挂炉烤鸭技艺，更在味道和服务上不断创新，他的烤鸭，皮酥肉滑，香气扑鼻。
五、大董在烤鸭的世界里，大董的名字代表着一种独特的匠心和味觉革命，选用22天的小乳鸭，这种鸭子皮薄肉嫩，鸭皮稚嫩至极，几乎能透出光泽。
这样的鸭肉，才能在经过大董独家的烤制工艺后，达到外酥内嫩、肉质鲜美而不油腻的境界，每一步都只能手工完成，无法批量生产。
