【食材】
鸡油100克、面粉100克，食盐、香葱、花椒粉少许
【做法步骤】
(1)将面粉加凉水和成均匀的面团，盖上湿布醒面20到30分钟，擀成薄饼。
(2)香葱切葱花备用。
(3)薄饼均匀抹上一层鸡油和盐以及花椒粉和葱花，卷成长条。
(4)将长条两头向中间卷起，成如意状，注意收口卷在里面，将两个“如意”头叠起来。
(5)轻轻按扁后，擀成薄饼，擀的时候悠着点儿用力，尽量避免擀破外层的面皮。
(6)烧热平底锅，加入剩余的鸡油，下入饼胚，中小火煎制，煎至两面金黄、熟透。
(7)用锅铲从饼胚的边缘往里推，推成松散状即可。
鸡 油 菜 心
【食材】
油菜苔500克、火腿30克，食盐、味精、鸡油、豌豆淀粉各少许。
【做法步骤】
(1)将油菜苔择洗干净，头部削尖，切取13 厘米长的一段对剖开。
(2)熟火腿切末。
(3)炒锅置旺火上烧热，下猪油至三、四成热时，将菜心排齐下锅，移至中火上“养”约2 分钟，倒入漏勺沥去油。
(4)清汤250毫升下锅沸后，将菜心整齐的推入锅中，煨烧约2 分钟，加精盐、味精。
(5)将湿淀粉调稀，边转动炒锅、边淋入粉汁勾芡，然后浇上鸡油，揩清锅边，将菜心沿锅边扒装入盘中。
鸡 油 扁 豆
【食材】
扁豆150克，味精、料酒、水淀粉、鸡油、鸡汤少许
【做法步骤】
(1)将扁豆两边筋择去，洗净后用开水烫半熟，再捞出用凉水冲凉。
(2)炒勺上旺火，把油烧热，下入扁豆，稍微炒几下即下汤、盐和料酒，炖透后加味精，用湿淀粉勾芡，再烧少许鸡油即成。
以土鸡身上鸡油不要扔掉了，熬炼成鸡油，熬汤、做菜、烙饼时加入少许，比鸡精香很多。
但值得注意的是鸡油虽然鲜美，但其营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了易导致身体肥胖，因此不要过量食用哦~
