图文/小谈食刻
“庖丁为文惠君解牛，手之所触，肩之所倚，足之所履，膝之所踦， 砉然向然，奏刀騞然，莫不中音。”这是先秦·庄周《庄子·养生主》里面的故事。为什么要讲庖丁解牛呢？其实这和我们做菜也高度相关，只有掌握牛不同部位的肉质，该如何做，才能做出美味的牛肉菜肴出来。
比如说炒牛肉，就应该选择瘦肉、嫩肉，一般以里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖以及朗头肉为最佳，如果你采用带有筋膜的胸肉怎么炒，都不会有里脊的软嫩。今天带给大家的是甜椒炒牛肉，炒牛肉时，加入这两样，牛肉鲜嫩还软烂，一点不硬，小孩都能咬动。炒牛肉的时候我们一般都会提前腌制，在腌制的时候你可以放上米酒，用米酒腌制的牛肉加上点香油，酒香味和香油的味道会渗入到牛肉当中，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就更鲜嫩了。
炒牛肉用这个简单的妙招，炒出来的牛肉，又香又软，吃一口就上瘾。炒牛肉的时候除了放米酒和香油以为，在烹饪的时候，也要记住几个诀窍，火要大，油要多，炒的时间要短。牛肉本身比较的容易熟，放上香油和米酒，既可以去除牛肉的肉腥味，同时又能使得牛肉的肉质变得软嫩。今天就以甜椒炒牛肉为例，给大家做一道牛肉家常菜。
主料：牛里脊肉200克、甜椒2个
辅料：大蒜切成末、姜切片
调料：菜籽油、盐、生抽、米酒、香油、老抽、料酒、胡椒粉、白糖
