奶爆里脊，又称油爆里脊，天津传统老菜，成菜之后肉片滑嫩奶白，主要是加入了牛奶，里脊肉要泡掉多余的血水，奶香味美，肉质细嫩，做法简单，吃过的人有多少？
1.里脊肉改刀切片，加入盐、水淀粉抓拌均匀，下入三成热的油锅中，滑散滑至肉片变白，迅速捞出控油备用。
2.调一个碗汁，碗中加入蒜末，盐、牛奶、胡椒粉、水淀粉搅匀备用。
3.锅留底油，下入蒜末炒一下，再倒入碗汁烧开，下入肉片，收汁淋花椒油或者明油，即可出锅装盘。
芫爆里脊，鲁菜传统家常，芫爆即指用芫荽来搭配里脊来爆炒的一道家常菜，突出芫荽的独特香气，喜欢吃香菜的朋友可以尝尝这道菜。
1.里脊肉改刀切二粗丝或者切片，加入盐、料酒、淀粉抓拌均匀，下入三四成热的油锅里滑熟，捞出备用。
2.香菜摘洗干净，主要取用香菜杆做菜，改刀切段。
3.锅留底油，下入葱姜蒜爆香，下入肉片和香菜杆，快速翻炒均匀，烹入料酒，调入盐、胡椒粉、味精，淋少许香油，炒匀出锅装盘。
酱爆里脊，酱爆主要突出甜面酱的酱香味，里脊可以改刀切丝或者片、丁。经过码味上浆，滑油爆炒即成此菜，酱香浓郁，好吃下饭，可以卷豆皮卷饼味道更加。
1.里脊改刀切片或者丝，纳入碗中，加入酱油、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉，抓拌均匀，下入三四成热的油锅中滑熟捞出控油待用。
2.锅留底油，下入甜面酱炒出酱香，下入酱油，蚝油，少许白糖和盐，少许水淀粉，下入里脊，翻炒均匀，淋明油，出锅装盘即可，撒上白芝麻点缀。
滑熘里脊，家常口味的家常菜，成菜特点肉质滑嫩，色泽洁白，适合大众的口味，待客也不错。
1.里脊肉改刀切片纳入碗中，加入盐、料酒、水淀粉抓拌均匀。竹笋处理干净改刀切片，也可以用其他食材代替竹笋做配菜。
2.起锅烧油，油温三四成，下入肉片滑散滑熟捞出备用。
3.锅留底油，下入葱姜末炒香，下入配菜炒断生，下入肉片炒匀，烹入料酒，调入盐、胡椒粉、生抽少许，水淀粉，淋明油，翻炒均匀，出锅装盘。
