低筋粉，是通过小麦的最外层，用机器对其进行打磨而制造出来的一种面粉，蛋白质含量6.5-9.5%之间。因低筋粉无筋力，一般用于蛋糕，饼干或者一些暄软酥脆的面食。适合制作蛋糕、饼干、松饼、西饼糕点、酥皮类点心等。
二、按照加工精度分为：1、特一粉(高筋)
特一粉，就是等级最高的面粉，称为特质一等粉或精面，也就是富强粉。是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。这种面粉价格偏高，但口味好，营养丰富，在超市通常以独立包装的高档“饺子面”形式出售。
2、特二粉(中筋)
特二粉，是用小麦除最核心部分以外的部分磨出的面粉，是仅次于特一粉的面粉等级。特二粉通常被用来要做馒头、饺子、包子、面条等等，是日常生活中接触的最多的面粉。
3、标准粉(中筋)
标准粉，即100斤小麦磨出85斤面粉，又称八五粉，是介于高筋粉和低筋粉之间的面粉，也是中筋粉，通常用来做饺子，包子，馒头之类的食物，食物松软但有带一点嚼劲，适合制作大多数中式面点。
三、根据用途分类：1、饺子粉(高筋)
