三、先炖羊骨，后炖羊肉
如果直接把羊骨和羊肉一起放进锅里炖，炖久了羊肉就会很柴，一点也不好吃，应该先炖羊骨，把汤炖得奶白，让营养物质充分释放；然后再放入羊肉炖，这样味道会更鲜美。
炖汤时要注意，羊骨冷水下锅，一次性把水加够，中途加水会使汤变淡，鲜味降低。火候要用大火，俗话说“小火清汤，大火浓汤”，只有用大火才能炖出奶白的汤。煮开后，用勺子撇掉表面的血沫，减小腥味，避免汤汁发黑。
四、只放3种调料
清炖羊肉，就不要放花椒、八角、香叶、桂皮等这些香料了，味道确实很香，但太香了就会盖住羊肉的鲜香味。想要既去除羊肉的膻味，还能保留羊肉的鲜香味，调料越少越好，只需要放3种调料，就是料酒、生姜、甘草，既能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
记住这4点，就能炖出鲜美的羊肉汤了，下面我把详细的步骤分享给大家，照着做，保证和羊汤馆的一样好喝。
【清炖羊肉】
准备羊腿肉、羊骨、料酒、生姜、甘草、食盐、胡椒粉、香菜、香葱。
1、羊腿肉切大块，羊骨剁成两截，放入清水里浸泡2小时，等到颜色发白后捞出，清洗干净备用。生姜切片 ，香葱、香菜剥洗干净，切成碎末。
2、锅里加入清水，放入羊骨，加入料酒、甘草、姜片，开大火加热，煮开后撇掉血沫，继续煮半小时，等到羊汤变成奶白色。
3、放入羊肉块，转小火炖40分钟左右，羊肉汤就炖好了。捞出羊肉，切成薄片放入碗中，加入食盐、胡椒粉，把锅里的羊汤浇入碗中，撒上葱花、香菜末就可以喝了，味道特别鲜美。
【技巧总结】
以后炖羊肉，别再放那么多调料了，一点也不好喝，只需要放3样，就是料酒、甘草、生姜，就能去除羊膻味，还能保持原有的鲜香味。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！
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