天儿一冷，我这个胃就尤其想念咕嘟咕嘟，冒着热气儿的火锅，我知道，像我一样的北方人，提起吃火锅，首先想到的一般都是涮羊肉、羊蝎子，but再往南走，就是潮汕火锅的天下了。
我记得在几年前，北京还没几家潮汕火锅店那会儿，我有一个好朋友，就“丧心病狂”式地爱上了它，三不五时就得跑去搓一顿，每每吃完后，那满脸堆出的幸福感让我至今都记忆犹新。
前几天和我工作室的同事聊天，说起潮汕火锅，我发现，豪几个北方同事对它还真不是那么熟悉，本着认真科（chi）普（he）的原则，也为了让不熟悉潮汕火锅的大家一睹它的风采，我带着她们去搓了一顿。
那几个小丫头边吃边说，姐，我们也不白吃这一顿，正好你可以帮着大家把汤底，蘸料，肉的部位都说说，下次我们来吃的时候，点菜就更有谱了。于是就有了这篇文章，可我边写就边琢磨，她们这是憋着让我下次还请客呢吧？
汤底
内容丰富，绝不是“清汤寡水”
吃过潮汕菜的童鞋们肯定都知道，潮汕菜系注重食材的原汁原味，不加过多“修饰”的美味，在这点上，我饺着连潮汕火锅也不例外。
据我观察，正宗的潮汕火锅，汤底都是将牛骨用小火慢熬而成的牛骨汤，连牛骨髓都尽数溶解，这么说吧，啥菜都没上来之前，端上一锅汤，那都香的一个彻底~
更“实惠”的火锅汤底里还放会放些牛肉丸and牛腩肉，肥甘厚味，搭上点儿厚切的白萝卜、玉米or芹菜，连骨带汤滋味醇厚。
还有哈，这里我提醒一句，开锅之后，别急着涮，先盛碗汤，撒点芹菜末儿，准保鲜的淋漓尽畅~
牛肉
按部位细分，各有讲究
我以前听我一个广东朋友说，潮牛讲究的是嫩与韧的平衡，简单来讲，就是肉既要嫩又要有嚼劲儿，不一味地追求“入口即化”。
所以哈，在潮汕火锅里，牛肉的部位、肉质and涮烫时间，都有非常细致的讲究。像啥吊龙、匙仁、匙柄，听着是不是还挺一头雾水的，对照下面这张图，估么你就能看明白一点儿了。
