吊龙算是比较经典的一个部位，它是牛后背上的一块长条肉，因为带着点儿肥肉，油花多，所以吃起来口感比较软嫩。
5、嫩肉
口感：细软可口
涮烫时间：10秒
嫩肉是牛身上产量比较大的部位，位于臀部和腿部相连的地方，虽然嫩肉没有什么油花，口感却灰常鲜甜柔软，很适合害怕长胖的姑娘们吃哈~
6、三花趾
口感：香脆爽口
涮烫时间：15秒
三花趾也叫三花腱，是牛前腿肌腱部位的一块肉，我见过整块的三花趾，都是有一根粗筋贯穿其中的，我饺着正是因为这根粗筋，才能让三花趾吃起来更加爽脆，有嚼劲。
下面说的几个部位的，非常遗憾的是，我拍摄那天没有了，so，此处无图，考验你们丰富的“联想力”的时候就到了。。。（表拍我）
7、胸口朥
口感：肥而不腻
涮烫时间：3至5分钟
它是牛前胸的一块脂肪，只有体大肥硕的牛才有。胸口朥颜色白乎乎的，看起来就是一块油腻的肥膘，but如果是非常新鲜的话，在涮烫过后，口感十分清爽并且肥而不腻。
8、鲜肥牛（也称肥胼）
口感：脂香浓郁，肉质鲜嫩
涮烫时间：8秒
是牛肚子上的一块夹层肉，一整块肥牛肉，有一面连缀着粉白的油脂。这个部位的油脂香浓郁，精肉部分也比较容易咀嚼。
9、五花趾
口感：脆弹有韧劲儿
涮烫时间：6秒
是牛的后腿肌腱，筋的含量比三花趾更多一些。如果喜欢肉筋并且牙口儿好的童鞋们，可以点上一盘五花趾，吃起来很弹牙。
除了牛肉，牛的内脏也会被做成涮烫食材。像啥薄切的牛舌、牛心，厚切的牛肚、牛筋，或是煮烂的牛腩，and大名鼎鼎纯手打的牛肉丸，大咬一口，爽弹又结实的肉质塞满了唇齿间的缝隙，真是让人从心底感觉到满足哈。
如果以上这些，你怕记不全的话，那就记住这这句话：油花分布越密集，口感越柔嫩。
还有哈，因为潮牛涮烫时间短，为防止涮“老”了，把肉放进火锅店配备的大漏勺里就ok，好捞又好找。
蘸料
特调酱料是味觉之魂~
牛肉味的“清汤”锅底，除了搭配众所周知的沙茶酱外，还有普宁豆酱、潮汕辣椒酱。
普宁豆酱，是由新鲜黄豆发酵而成，鲜甜适口；潮汕辣椒酱在蘸料中，基本上是做沙茶酱和豆酱的“配角”，辣味不算重，但比较咸，吃的时候悠着点儿哈。
用沙茶酱或是普宁豆酱分别单独配上芹菜末、葱末and沙姜，都很好吃，不仅富有层次感，细细咂摸之下，还能尝出来一股海鲜味。
虽然火锅已经足够好吃了，可每回，就着酱，我都能再多下两盘肉。。。。
在我看来，这潮汕火锅将一头牛从头吃到尾，从外吃到里，除了展现手起刀落的手切功夫外，还有牛肉出神入化的技巧，吃的时候不能急，慢慢品出其中的味道。
好了，我唠叨了半天，你们平时都爱吃哪个部位，或者有啥独特的心得，留言区里馋馋我吧~
