材料：虾，鸡蛋清，食盐，酱油，醋，葱，姜，蒜，料酒，淀粉，泡红椒，植物油，白糖
做法：
1.做这种茄子菜最好用长茄子。茄子去皮切长条
2.虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺
3.腌虾：加一点料酒和盐，然后放一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱
4.葱、姜、蒜、泡椒剁细备用
5.八成热的油炸茄子
6.温油炒泡椒，出红油后下葱、姜、蒜末炒香
7.然后下加饭酒和酱油爆一下，接着放醋和白糖（要多些，可出现酸甜味道），再放少量盐（酱油和泡椒都是咸的），最后放一点水烧开
8.放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅
九、农家酸辣鸡杂
用料
鸡胗泡萝卜酸豆角泡椒姜末蒜末泡包菜十三香，麻辣烧烤调料，生抽，盐，老抽，食用油鸡精
做法
1、将鸡胗洗净切细薄片，放入少许盐，十三香，麻辣烘烤调料腌五分钟。
2、将准备好的泡菜如酸萝卜，酸豆角，酸泡菜，泡椒切小粒待用
3、油锅烧热，倒入腌制好的鸡胗爆炒变色，倒入老抽装盘待用
4、另起油锅，倒入姜蒜末暴香，倒入泡菜2翻炒暴香，倒入鸡胗翻吵均匀，调入鸡精即可
十、凉拌腐竹
用料
腐竹按人数需要自定；香菜一小把；熟白芝麻一勺；熟花生米一把；盐适量；生抽适量；老抽一丢丢；辣椒粉少许；麻油少许；蘑菇精（可以用鸡精或味精代替）少许
做法
1、腐竹放在冷水里浸泡，我是早上9点开始浸泡的，晚上6点做了吃正好。如果你的时间比较短，那么可以用温水浸泡，能适当缩短时间，但是千万别用开水浸泡哦，开水浸泡出来太软烂，口感很差。
2、浸泡好的腐竹，清洗一下，滚刀斜切，比较容易入味。
3、烧一锅开水，水开后把切好的腐竹放进去，再次烧开后就可以捞起来，沥干水份。
4、趁腐竹还是热的，先放适量盐下去拌匀，然后放适量生抽、一丢丢老抽、一点辣椒粉（不能吃辣可以忽略）、切成小段的香菜、白芝麻、花生米，再淋上麻油，放少许蘑菇精（可以用鸡精代替），拌匀后装盘。试试吧，美味极啦！
