原料：
光鸭1只（重约1500克），葱、姜各50克，荷叶2张，香芹5克，兰花2朵。
调料：
卤水料盐50克,鸡粉60克,啤酒1300克，花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜各15克，甘草25克，蚝油60克，美极鲜80克，冰糖100克，生抽20克），色拉油1500克，料酒、味精40克，葱段、红椒圈各10克。
制作：
1、光鸭宰*用热水烫毛，从腹部开膛取出内脏，洗净入沸水中加葱、姜大火汆10分钟，取出控水备用。
2、锅里放色拉油，烧至五成热时放光鸭小火浸炸5分钟捞出。
3、卤水料入不锈钢桶内，大火烧开后小火熬30分钟，放味精调味制成卤水汤料。
4、将浸炸后的鸭子放入调好的卤水汤料中小火卤50分钟捞出，用荷叶包裹入蒸笼里大火蒸3分钟，取出入葱段、红椒圈、香芹、兰花装饰即可。
特点：鸭子色泽诱人，鸭肉滑嫩，荷香味浓。
师傅点拨：熬汤料时，火不要太大，鸭熟时及时捞出，并且要过滤汤料杂物，保持干净，下次再用。
创意：这道菜虽起名“宫廷”,但在制作时却并不传统，尤其在制作卤水汤料时,选用了啤酒作原料,口感比用高汤还鲜美。
樟茶鸭
主料：
肥公鸭1只2000克
辅料：
花茶、樟树叶、醪糟汁各50克稻草、松柏枝各500克
调料：
精盐、香油各15克、料酒30克、花椒2克、胡椒粉3克、熟菜油1000克
味型：
咸鲜味
制作：
1、鸭从背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌8小时捞出，入沸水烫一下紧皮，挂于通风处沥干水分后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，出笼晾凉。
2、熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香捞出，刷香油，鸭颈折成2厘米长段后放盘中间，鸭身斩成4厘米长、2厘米宽条，盖在鸭颈块上，配成鸭形，另配荷叶软饼上席即可。
提示：樟树叶和花茶叶烟熏制工序是菜品最为关键之处。
特点：成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味。
香煎糥米鸭
主料：
土鸭1只（1500g）
辅料：
糯米500g、四川卤水1000g
调料：
盐5g、胡椒2g、卤水汁30g、耗油15g
制作方法：
1、土鸭宰*干净。
2、在四川卤水中加入卤水汁和耗油，土鸭卤熟，取鸭肉剁成肉沫；
3、糯米浸泡30分钟，上蒸笼蒸熟；
4、熟糯米铺成0.5cm的块，中间均匀涂抹肉沫，上面再铺上一层0.5cm的熟糯米压紧；
5、用煎锅煎至金黄色即可。
特点：外酥内嫩，不油腻。
制作关键：糯米中夹鸭肉后要夹紧，煎制时又不宜
