一：马凯餐厅，毛氏红烧肉，软炸里脊肉
地安门，老字号，马凯餐厅的毛氏红烧肉在湘菜中鼎鼎有名，色泽金黄，油而不腻，虽说名字叫红烧肉，但是里边儿一滴酱油都没有，这也是毛氏红烧肉最大的一个特点，没酱油，这颜色是怎么来的呢？
上乘的五花肉在火上经过撩毛儿处理后，切成宽度三厘米左右的方块儿，别觉得这切肉简单，没点十几年的功夫，还真就切不出样儿来，而给肉上色的功臣是红色曲米，说白了 就是用红曲霉素发酵过的米，颜色棕红，把它抓在罐子里，跟肉一起炖，肉就有了诱人的红色。
它代替了酱油，让肉有了一层的颜色，一个小时之后，汤汁儿粘稠，肉也软烂了，但还不能上桌儿，因为红烧肉还要在肉汤里泡三个小时，肉跟汤同步降温会更入味儿，更软烂，味儿要比更炖完还要醇厚，这家老字号在开业之初就名流云集。
文化，文艺界的名人很多都是马凯餐厅的常客，京剧大师张君秋先生每次来必点的一道菜是软炸里脊，这么一道用料平常，制作也并不复杂的家常菜，怎么就让一位梨园儿大师念念不忘呢，软炸里脊是老马凯餐厅的镇店之宝。
