光看外形就不落俗套，形如蚕蛹，白嫩细腻，做法跟其他馆子完全不同，用的是蛋清儿淀粉糊，用老北京话说就是高丽糊，和糊虽然费工夫，但用料依然很平常，就是蛋清儿面糊裹上里脊肉，下锅炸，油锅里翻滚的里脊，一个个白白的，胖胖的，香味儿也慢慢飘散开来。
如此美味，谁又能抵挡得住呢，马凯餐厅一天就卖三四十盘儿，主要这道菜太费工夫了，既能蘸椒盐儿，又能蘸酱，可谓老少皆宜，一口下去，特别有韧劲儿，把最平常菜做出不平凡，这是京城老字号的底气，更是老字号师傅们，一代代的传承。
对这家老店来说，除了菜品的味道，代代相传的还有对美的追求，什么能让一道菜变得更美呢，当然是盘子，仅仅就在三十年前，咱北京人家里还在用蓝边儿的粗瓷大碗，那时候，洁白的细瓷圆盘儿就是相当时尚的餐具了，这本儿1991年出版的马凯餐厅菜谱，照片当中就那一代马凯老师傅们的作品。
虽然都是圆盘儿，但师傅们还是把菜品摆出了各种造型，把食材的边边角角，也都利用了起来，做成了摆盘儿的装饰，就算三十年后看起来，依然像样儿，勾人食欲，如今，新一代师傅们用现代北京人的审美，装点着自个儿的作品，为北京人带来了全方位美的享受，对美的追求，就这样，代代相传！
