二：丰泽园，干炸丸子
丰泽园创办于1930年，以经营山东风味菜肴而闻名京城，是老北京八大楼之一，1950年，1960年还是宴请外宾的一个重要场所之一，老北京人上丰泽园吃饭，都会点上一道干炸丸子，这道菜讲究外焦里嫩，干香不腻，将调味料用葱姜水儿沏开，再跟肉馅儿一起搅拌均匀，馅儿和好了，到下锅炸，最少间隔6个小时。
这等待的时间，是为了让黄酱在肉馅儿里充分发酵，使肉馅儿颜色均匀，且更加入味儿，炸的时候，北京人讲究手不离馅儿，大拇哥一个个往出挑，趁热吃上一口，倍儿地道，丰泽园以葱烧海参闻名京城，就这仨字儿就代表了老字号的实力底蕴，咱北京城里能称得上老字号的那可不止几家。
三：东兴楼，酱爆鸡丁，糟溜鱼片
接下来要说的是最解馋的东兴楼，虽然现在生活条件好了‘补’这件事儿已经不那么重要了，但咱北京人对吃向来都很讲究，东兴楼同样是一家鲁菜馆子，掌柜的是安树塘，早年间立下的规矩是店好，菜好，料好，做菜不能含糊，这仨规矩一直延续到了今天。
看家菜是酱爆鸡丁，别的地儿用鸡胸肉的比较多，但东兴楼一直坚持用鸡腿肉，吃起来特别有嚼头，酱用的是六必居的黄酱，甜面酱，据说炒这道菜的师傅，必须得有十年八年的功底才能上灶，掌握不好火候，火大了容易糊，火小了爆不住，一盘儿地道的酱爆鸡丁，盘子里不见汁儿，不见油。
