3，老抽。老抽在生抽基础上加入焦糖而成的浓色酱油，颜色呈深红褐色或棕褐色，味道鲜甜适中。市面上的草菇老抽也是老抽的一种。因为加入了新鲜草菇汁，用于做菜更易上色，而且久煮不变黑，是老抽酱油的经典代表。
用途：老抽颜色浓郁，但是鲜味较淡，只适合用来焖煮，红烧菜肴等增加颜色，不建议使用在蘸食和凉拌上。
4，蒸鱼豉油。蒸鱼豉油是以大豆为主要原料，加入水、食盐经过制曲和发酵而成。
用途：蒸鱼豉油咸味儿很淡，比其他酱油增加了一些食品甜味剂，因此主要用于蒸鱼，也可以用来佐餐凉拌、烹调炒菜。
5，蚝油。蚝油是以蚝（牡蛎）为原料熬制而成的比较浓稠的调味品。蚝油味道鲜美，营养价值高。
用途：蚝油只要加入几滴就可以起到增鲜提味的作用，可以用来拌面，拌菜，炒菜煮肉，炖汤。蚝油加热时间过久，会失去香味，营养流失，因此只能在菜肴即将出锅前或出锅后加入。蚝油中锌和氨基酸含量很高，可以用于缺锌人士及生长发育期的儿童用来补锌。
6，鱼露。鱼露以食用价值比较低的小鱼虾为原料，颜色呈琥珀色，营养价值极高。
用途：鱼露的使用方法和生抽差不多，都是起到提鲜调味的作用，用于佐餐凉拌、烹调炒菜。
酱油虽然分为6种，但是老抽和生抽两种已经满足家庭日常所需，对烹调食物没有过高要求的人，只要准备这两种就足够了。
需要注意的是酱油含盐量比较高，而且属于“隐形盐”，所以要少加少吃。
