种在地里的藠头
藠(jiao)头:又称薤(xiè)、荞头。葱属,多年生草本植物,可加工成酱菜。具有悠久的历史,先辈们把藠头称为薤[xiè],又叫薤白,曹操有诗歌《薤露行》。而《薤露》则是西汉无名氏创作的一首杂言诗。这是一首挽歌,表示对死者的哀悼,诗以薤上的露水容易晒干起兴,写人生的短暂;又以露水干了明天还能再降落,反写人的一去难以回还。这首诗三、七言交替,歌词错落有致,变化多姿,感情缠绵舒缓,伤悲之情缓而令人叹息不已,易打动人心。
薤露
薤上露,何易晞。
露晞明朝更复落,人死一去何时归。
成熟的藠头
王祯《农书》里也说:“薤生则气辛,熟则甘美,种之不蠹,食之有益。”汉代廉吏渤海郡太守龚遂更是劝民众广植薤以防治疾病。在许多医药典籍中,都记载着藠头在医疗方面的功效,如李时珍在《本草纲目》中指出:“薤,生则气辛,熟则甘美。种之不蠹,食之有益。”《神农本草经》中则说:“治金疱疮败,身轻者不饥耐老。” “治少阴病阙逆泄痢,及胸瘅刺痛,下气,散血,安胎。”《新修本草》则提:“薤乃是韭类……白者补而美,赤者主金疮及风。”
我们生活中弥漫着它熟悉的味道,具体到日常生活中,藠头有助消化、解油腻、健脾开胃、舒筋益气、抑菌防疮、预防心血管疾病等多种功效。日本京都府立医科大学研究证实:藠头提取液有很强的抑制癌细胞效果,长期食用具有保健、治病、药理和佐餐等功效,被誉为“菜中灵芝”,不过, 气虚,阴虚发热,不耐蒜味等人群就不建议吃藠头了。
在我们赣南地区,藠头也是非常受欢迎,经常食用的家常菜之一,常用的方法有两大类:
一:新鲜类:藠头和藠叶
新鲜的藠头味美鲜甜,可以和瘦肉、草鱼、牛肉、羊肉、鸡蛋等鲜味一起炒,味道好极了,不过这里有个小窍门,在炒菜之前要将藠头先断生:方法是热锅(不要放油),加少许盐将藠头炒个约半熟,这样做的好处是可以减少藠头的辛辣味,二来是可以在炒肉类时同时快速炒熟,以免把其他的肉类炒过头而口感不好的缺点。
不怕辛辣的人也可以做凉拌藠头丝,味道也 很独特。
藠头