醋泡藠头
酸辣藠头
腌制藠头很简单，把清洗干净，晾干表面水分的藠头装入容器中，加入醋就是醋泡藠头，酸、脆、可口是它的主要特点，而和生姜、菜杆、红辣椒、八角、桂皮、食盐等一起装入容器中，再加适量的凉白开水（最好的是雪水）浸泡而成酸辣藠头了，腌制的藠头即可做小吃，也可以作为辅料炒制各种菜品，尤其是酸辣藠头，简直就是酸辣菜系列的百搭品种，只要是酸辣的炒菜都可以因为加入少许的酸辣藠头而提升了菜的品味，如酸菜炒各种的鸡杂、鸭杂，就是喝酒、送饭的佳肴。
赣南地区的特色菜赣南小炒鱼也是代表作，看一看，闻一闻都会食欲大增。
赣南小炒鱼
看似平常的藠头，早已成为我们餐桌上不可或缺的美味佳肴。
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