导读：每年小雪过后，因为气温降低，不少地区又开始腌制腊肉了，为寒冷的三九天做准备了。而在中国，腊肉也是食用比较长的食物之一，早在周朝的《周礼》和《周易》中有关于“肉脯”和“腊味”的相关记载。在当时，政府有专门管理官员和百姓纳贡肉脯的机构，而在民间，也有学生用肉干赠送老师作为学费和礼物的相关习俗。而随着生活条件越来越好，家家户户都会自己在家腌制腊肉。虽然中国地区众多，腊肉的口味也众多，但是大致可以把腊肉分为“风干和熏干”2种，比如比较潮湿的湖南、四川等地就喜欢吃熏的，而湖北、广州等干燥的地区，就喜欢吃风*腊肉。
虽然腊肉有2种做法，但是在腌制腊肉时，所用的盐是差不多。而要想腊肉腌的好吃，盐是关键，因为腌腊肉时，食盐放的太多，腊肉吃着就特别咸，如果食盐放的太少，腊肉很容易变臭发霉，每年都有不少人因为食盐放少了，浪费十几斤猪肉呢！而腌腊肉时，1斤肉到底放多少食盐呢？其实只需要牢记1个比例，就能使腌出来的腊肉咸香适口，放一年不臭不霉！
在我们村子里，每当有人腌腊肉腌腊鱼时，村里的老人总会说10斤肉3两盐，掌握这个比例，腌出来的腊肉不咸不淡，口味正好。这么多年，我都是用这个比例来腌制腊肉，从来没有失手过。所以我们在腌制腊肉时，1斤肉放0.3两盐，也就是15克食盐。
而腌制腊肉时，用熟盐还是冷盐呢？如果您想吃香味比较重的腊肉，可以将食盐和准备好的花椒、香叶、小茴香等香料一起放入到锅中炒香，等食盐冷却就可以腌制腊肉了。如果您就想吃腊肉本来的香味，直接将盐放入到肉中腌制就可以了。
