武汉学员实操:肠粉调米浆。
做肠粉米浆没有那么难,掌握两点:第一、选对米。选对米用纯米浆就可以了,这个是刚磨出的米,看到没有是偏稠的。选对米就是用纯米加任何东西都不用加。不是开玩笑,很多人说不相信,真正的选对米任何东西都不用加,调稍微调稀一点就可以了,直接冲水去就可以了。
像以前拍的视频,以前拍的视频会冲开水,因为以前拍的视频天气比较冷米浆不会坏。现在是夏天不能冲开水,现在夏天是这看天气吗?如果冲了开水进去了,这米浆很容易酸,所以是冲冷水,像这样子还是太稠了,要看勺子具体到什么程度就要看勺子,继续加水,慢慢的、慢慢的调,刚开始就不知道,慢慢的调。
看我告诉你怎么看,勺子拿出来有蜂窝状,1到2秒左右有蜂窝状拿出来,一到两秒有蜂窝状基本上就可以了,这样调的可以了。可以蒸一抽出来试一下,如果试一下觉得不够嫩再加点水进去,刚开始就不要调太稀了。