顺德为鱼米之乡，淡水鱼类丰富，每到年底，也是鱼大丰收的时候，吃不完的鱼，聪明的顺德人把它晒成鱼干，这样有利于储存，当然也是鱼的另类的食法，经过腌制、风干和化学反应的过程，鱼干另有一番风味，晒制鱼干，顺德人非常讲究，一必须是活鱼，二必须重阳至冬至这段时间晒，这样晒出来的鱼干质优味好。鱼干因此成为顺德人餐桌上不可缺少的佳肴。
吃腊味，顺德人也食出很多花款，力求保持食材的原味，但又不乏创新，令食材搭配更完美。
今天根据顺德人的常见食法，向大家推荐下腊味的顺德食法。
顺德人比较喜欢的腊味，一般包括腊鱼、腊猪肉、腊鸭。常见食法有：
1、腊味合蒸
这是顺德人最常见的食法，最大限度保持食材原味，方法简单，把腊鱼和腊肉先用温水泡软，清洗表面灰尘（晒制过程会有大量在尘），切成薄片或小件，加入蒜蓉、姜丝（鲮鱼干不加）、花生油，放入蒸锅蒸约10分钟，即可食用，合蒸使两种不同食材味道互相渗透，相互吸收，味道更佳。
2、香煎腊味
腊鱼和腊肉先用水泡软，清洗干净表面灰尘，切成薄片，把腊肉先下锅小火煎，出油后把腊鱼入锅一齐煎，洒入少许料酒或米酒，小火煎5分钟，可加入少许生抽（不要多）、糖，炒匀即可上碟，这种做法，腊味甘香可口，下饭一流。
3、腊味煲仔饭
这种食法比较流行且高大上，在顺德某网红店，一煲就是60块左右的价格，其实在家也可以制作，只不过水平不一定比得上，但也可以一试。
步骤1、先泡米，加入少许盐，几滴花生油，拌匀，泡1小时左右。一般3两米一个煲。
步骤2、腊味泡软，洗干净，切小件，加入蒜蓉，花生油，姜丝拌匀。
步骤3、米入锅加水没过米面，大火烧开，转小火，旋转锅使其均匀受热，当米饭出玩泉眼时，把腊味放入锅中，加盖，小火焗5分钟，听到噼啪的响声，转大火，10秒后关火。再焗5分钟，然后加入葱花，熟油，生抽即可食用。
当然除了上面几种食法外，腊肉炒蒜苗，腊鸭焖芋头等也是常见食法。这里不再展开。如果你觉得我的介绍适合你，不妨一试！或者关注我，探讨不一样的美食！
