今天晨光带给大家的是粤菜中传统名菜之一——"清蒸石斑鱼"，这道清蒸石斑鱼讲求的是味道鲜美、口感细腻嫩滑，所以传统上都是用活鱼现*来蒸制的，不过限于运输和养殖等问题，所以在很多的地区，我们一般在菜市场只能买到冷藏运输的石斑鱼。
不过虽说是冷冰的死鱼，所售卖的价格也相较于鲈鱼这一类鱼要贵不少的，像晨光所在的青岛地区，活的石斑鱼和死的石斑鱼每斤的价格相差大概在15元左右，相于鲈鱼价格差大概在20-25元左右。
说到这里有了一个现实的问题，不是说石斑鱼都已经是大量人工饲养的鱼类了吗？为什么价格还是这么贵呢？除了食用量需求很大供不应求之外，也跟它的习性与养殖成本有关系，晨光下面就跟大家大概解释一下。
首先，石斑鱼相较于鲈鱼的生长周期更长，所以它的饲料等成本也更多；在者由于石斑鱼的习性关系，在高密度养殖环境下，它会有大鱼吃小鱼的问题，也就使得石斑鱼的养成率偏低；最后还有一个最重要的原因就是，石斑鱼的鱼苗相较于鲈鱼等鱼苗更贵，这些种种原因就导致了石斑鱼除了酒店外，很少会出现在一般的海鲜市场上。
