鲜面条
先说说最常见的鲜面条，鲜面条的含水量比较大，像咱们家里做的手擀面还是去面食店买的切面都属于鲜面条，这种鲜面条煮的时间最短，口感也最好，弹性比较强。煮的时候需要在水80度左右的时候下锅，也就是锅底冒出大泡泡的时候。
这个时候下肉面条可以使其快速吸收水分。煮出来的面条有弹性，更筋道。煮好后可以过一下凉水，吃起来更加爽利，稍微细一点的面条，我们可以做凉面或者打卤面，而粗一点的可以做炸酱面，干拌面。
尖椒茄子打卤面
食材准备：茄子（最好是长茄子）、尖椒、五花肉（或瘦肉）、葱、姜、蒜、生抽、老抽、盐、鸡精、淀粉、面条
步骤：
1. 茄子洗净去皮，切成小丁，放入盐水中浸泡一会儿，防止变色；尖椒洗净去籽，切成小块；肉切成小丁备用。
2. 葱、姜、蒜切末备用。
3. 锅中放适量油，油热后放入肉丁煸炒至变色，加入葱姜蒜末炒香。
4. 捞出茄子丁沥干水分，放入锅中翻炒均匀。
5. 加入适量生抽、老抽翻炒上色。
6. 加入适量清水，没过茄子，中火炖煮一会儿，让茄子软烂。
7. 炖煮至茄子软烂后，加入尖椒块继续煮几分钟。
8. 淀粉用水调成水淀粉，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠，根据口味加入适量盐和鸡精调味。
9. 另起一锅煮面条，煮熟后捞出过凉水，沥干放入碗中。
10. 把做好的卤汁浇在面条上即可享用。
干面条也就是咱们家里面常备的挂面，这种面条表面比较干燥，一沾水就特别容易粘在一起，所以煮干挂面的时候水一定要滚开滚开才行，挂面表面的面粉沾到开水之后迅速糊化，可以让挂面爽滑筋道不会粘在一起，如果水温过低挂面就特别容易三五根聚在一起，粘成一坨，挂面一般都比较细，所以不适合做拌面焖面等，更加适合做汤面，比如说阳春面，酸汤面等等。
