2、黄瓜洗净后削皮，然后用擦丝器擦成细丝。
3、加一小汤匙盐，抓拌均匀，腌制10分钟，然后用力挤去水分，放在大碗里备用。黄瓜含水量非常高，所以一定要用盐*一下水分，并且用力挤一下，尽量将黄瓜中的汁水挤出来，这样馅儿才干爽不出水，而且煮熟后口感是非常脆嫩的。另外黄瓜做饺子馅直接擦丝就可以，不要剁碎，那样口感和味道不好。
4、鸡蛋打成蛋液。将锅烧热倒油，油烧到温热时倒入蛋液，迅速用筷子划散，炒成鸡蛋碎，晾凉备用。鸡蛋碎与青菜搭配做饺子馅时最好是晾凉后再用，否则容易把蔬菜烫得半生不熟失去新鲜，还可能会产生不好闻的味道。
5、将挤去水分的黄瓜丝和姜末放在大碗里，先倒入少许椒麻油、适量植物油拌匀。这是非常重要的一个小窍门：拌馅之前先用油将黄瓜包裹住，这样做的黄瓜馅儿不出水，非常干爽脆嫩。椒麻油是黄瓜素馅水饺里除了盐和姜末之外唯一的调料，可以说是点睛之笔，煮出来的水饺味道清香，带着微微的麻香味，特别好吃。不过若是家里没有不放也可以。
