凉皮、肉夹馍和冰峰被陕西人亲切地称为“三秦套餐”，尤其是凉皮，陕西人对凉皮的喜爱已经渗透到骨头里。陕西街头常见的凉皮分为擀面皮和米皮，擀面皮劲道有嚼劲，米皮软滑，各有特色。不管是哪种，配上黄瓜丝、蒜水、调料水、醋和辣椒油，吃起来都是酸辣爽口，让人大呼过瘾。
关于凉皮还有一个传说，刘邦在汉中称王，命萧何修筑山河堰，粮食连年丰收。农民为改善生活，把面粉加水稀释，蒸成薄饼，切条凉拌而食，味道很美。一日，刘邦微服出访，进入百姓之家，好客的农民便以凉拌蒸饼丝条招待。刘邦边吃边称赞，问及名称，农民说不出来，刘邦听了制作方法哈哈一笑，信口说道:"此乃蒸饼也。"后来，人们改用重叠式竹笼，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，就成了现在凉皮的模样。
猝不及防的冠状病毒打破了新年一贯的喜庆热闹，全中国人民都自觉响应号召，待在家中，切断病毒传播的途径，上下一心一定要打赢这场仗。
不过待在家中并不能阻止我们对幸福的追求，对美食的追求，我们乐观的态度就是我们战胜病毒最好的武器。
家中虽然没有专门的工具“罗罗”，做不出专业版的味道，但按照比目鱼的方法，好在方法简单，也能过把瘾。下面比目鱼来详细介绍一下，希望可以帮到爱吃凉皮的你。
所需食材：面粉，淀粉，黄瓜，大蒜，花椒，辣椒面，五香粉，盐，鸡精，醋，生抽，食用油。
做法：1、把面粉和淀粉按照6：1的比例倒在盆中，加入适量的盐，一边搅拌一边倒水，一直搅拌到较稀的无颗粒状态就可以了，面糊用勺子倒下可以成一条直线流下来。
2、搅好的面糊静置20分钟。在这期间可以准备一下配菜。黄瓜洗净切成丝，大蒜切成蒜末。
3、在平底锅底均匀地刷上一层食用油，中小火加热，油热后加入适量的面糊，比目鱼用的汤勺，一勺不满刚好。快速转动锅体，让面糊铺满锅底，盖上盖子，面皮中间鼓泡就可以出锅了。
4、依次将面糊用完，做出一张张面皮，晾凉后将面皮切成条状，放入盆中。
5、另取一个碗加入蒜末、辣椒面、盐、鸡精、五香粉，浇上用花椒炸香的油，再加入醋和生抽，搅拌均匀。
6、将拌好的调料汁浇在切好的面皮上，搅拌均匀，凉皮就做好了。
1、面粉里加入盐，可以让凉皮更劲道。
2、静置过的面糊再搅拌一下，如果有疙瘩化不开，可以过下筛。
3、锅中加面糊量不好掌握，一开始可以少一些，慢慢掌握用量。
热爱美食，享受快乐，香煎终南比目鱼感谢您的每次相伴！如果比目鱼的文章对您有帮助，就是比目鱼继续成长最大的动力!
