秋后,鲜姜大量上市。鲜姜大家都熟悉,但姜芽可能就有很多人没见过。姜芽是老姜在潮湿的环境里生成的嫩芽,肥嫩洁白。鲜姜可以随时买到,而在早市里想买姜芽却是可遇而不可求的事。几次逛早市未果,接连几天早6点前趁早市刚开市便早早赶到,终于,功夫不负有心人,在一处摊位前见到了娇嫩可爱的姜芽。有一个大妈嫌贵又转遍了整个市场,最后,还是原路折回,她告诉我:家里人喝酒的时候,就喜欢用姜芽下酒。
姜芽由于产量低,所以,遇到了一定不要错过。由于姜芽肥嫩洁白的优点,用它腌渍后,姜茅呈金黄色,酸甜脆嫩、清新爽口,可以用来配粥能开胃下饭,或酒醉微熏时醒酒提神,都是上佳的佐料小菜。下面就来分享腌制姜芽的具体做法。
具体做法:姜芽3斤、冰糖15粒、花椒20粒、大茴2个、生抽半斤、米醋半斤、盐2匙。