螺蛳粉是不是因为有死螺蛳才发臭的?
有用户在小时新闻app记者帮里留了这个问题。
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大家都知道清明节是吃螺蛳的最佳时节,但是大家也都知道如果一碗炒螺蛳里有一个螺丝是死的,很可能就臭了,整碗的螺蛳都是有臭味的。由此我联想到那个著名的螺蛳粉,会不会因为有死螺蛳而发臭的呢?谢谢!
记者这里特别强调两点>>
01
螺蛳死后,螺肉的主要成分蛋白质会变质,产生毒素,是不可食用的。
02
螺蛳粉奇妙的酸臭味主要来自经过发酵的酸笋。在憋出的乳酸菌的作用下,发酵的酸笋释放出浓烈的气味,首先是乙醇(俗名酒精)浓浓的酒味,令人迷醉,剩下的「酚类」和「醇类」物质共同散发出油脂、果仁和草药味。正所谓单闻成香,浓成臭。
还有螺蛳粉的“螺蛳”二字,指的是螺蛳汤,而不是螺蛳肉。和鱼香肉丝没有鱼一样,螺蛳粉不一定就有螺蛳肉。
当然,除了螺蛳和其他动物骨,螺蛳粉汤头里还有十几种香料和中药材,由于配料不同,每家螺蛳粉的味道也有区别。
话说回来螺蛳粉,真香还是假臭都不重要,关键是好吃啊!一吃臭、二吃香、三吃上瘾,记得记者第一次去吃螺蛳粉,还是在建国北路上的一家小店,虽说隔了老远就闻到这臭味,但是并不反感。当时记得那个场景,小小的店面里面挤满了人,在嗦粉。吃了一次确实挺上头的,吃完再来份龟苓膏解解辣,不要太惬意哦。
后来再想去吃的时候,这家店居然关门了,搬到哪里去也不知道。想吃这碗粉的念头也就此打住。前几年,螺蛳粉有了预包装可以自己在家煮了。当时吃货还做了一个螺蛳粉测评,好在邻居没投诉。再后来螺蛳粉普及度越来越高,店也越开越多,这一口也续上了。
前几天,记者在网上看到一个博主去打卡了一家螺蛳粉店,根据底下的评论,我得知了这家店的具体位置。有一天在那附近办事,就想到了去吃一下。其实找螺蛳粉店特别好找,在附近,只要循着味道就可以找到,比看导航省事多了。
到了店门口才发现,这家店其实我之前有点过外卖。虽已过了午餐高峰,但店里依旧满满当当。外卖吃的是方便,到店吃才是生活啊。
按照那博主吃的,我一模一样来了一份,不知道是不是心理因素作祟,到店吃确实是比外卖好吃一点。