1、金针菇洗净后将水挤干，之后再将金针菇切成两段，青椒和红椒分别切成丝，鸡蛋打散备用；
2、锅烧热，加入少许的食用油，然后将打散的鸡蛋放到锅中翻炒后装碗里备用；
3、锅里煎蛋的油不用倒掉，继续加热后将金针菇倒入锅中煸炒，煸炒的同时加入郫县豆瓣酱和青红酒调味,等金针菇炒熟了，我们再将鸡蛋、青椒、红椒一起翻入到锅中，与金针菇一起翻炒均匀，之后再加入生抽、白糖、花椒油、鸡精调味后即可出锅装盘。
小贴士：
1、如果您炒的金针菇比较多，在炒金针菇的过程中会有很多的水份，所以您可以先将金针菇放到热水中焯一下，挤干水后再炒；
2、青椒和红椒一定要等金针菇炒熟后再放入锅中一起翻炒，因为青红椒炒的太久，维生素就流失了。
