早春的天气就是多变,乍暖还寒,前一天还艳阳高照春光大好,隔天就凄风冷雨倒春寒,这样反复无常的天气变化而且又加上长时间宅在家中,焦躁的情绪滋生,唯有美食可以安抚,有着酸甜之味的番茄牛暖汤足以驱赶倒春寒带来的阴冷,也能令我们无处安放的不良情绪暂时放下。
肥牛是火锅的最佳搭档之一,它的英文名称为beef in hot pot,“放在热锅里食用的牛肉”,肥牛并不是指肥的牛,也不是牛的某一个品种的名称,而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛”,肥牛的种类也有很多,最常见的就是制作火锅食用。
从喂养、无痛宰*、先进的排酸工艺,通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,现在各部位的肉都制成不同名称的“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。
肥牛的等级之分:最好的眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,用特级年牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,其特点是涮食口感细腻如丝;上脑肥牛脊背上部肉,因接近头部帮故称上脑,其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮食佳品;外脊中后部肉,脂肪沉积于肉质一侧为外脊肥牛,红白相间美观异常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊。精选于肋骨后部肉为腹肉肥肉,具有肥而不腻、瘦而不柴等特点,适合涮食。还有一种被称为啤酒肥牛的,因为育肥牛时以啤酒作为饲料,所以得来这样的称呼,用这样的外牛外脊背,腹部等内块加工合并成形的肥牛,口感好、鲜嫩、价格便宜。
鲜嫩的肥牛卷几乎可以百搭,而且它易熟的品质也让烹饪有关于肥牛的菜肴时非常的简单,可以炒煮或烤,烹饪时间且步骤并不复杂,吸油性很强的金针菇搭配肥牛就很搭,两者互相接济,金针菇的味道得到丰富,降低了肥牛的油腻,嫩韧同时兼备,味道口感不会差,再加入有着酸甜味道的西红柿,这一锅暖汤在这样一个乍暖还寒的时节攻力十足,撩人指数满分,制作时间不过二十分钟。
西红柿金针菇肥牛酸汤食材:金针菇 西红柿 肥牛 盐 白糖 胡椒粉 鸡精 葱 姜 番茄酱
▲烹饪步骤▲
首先将上述所有食材准备好
接下来就是将做酸汤用的西红柿来进行处理,西红柿去皮用切十字焯水法,首先开火,在锅中倒入大约半锅的清水。(锅中多放一些水,没过西红柿。)
将西红柿的头顶中间划开成“十”字,横一刀,竖一刀。(ps:注意不要划太深)待水煮沸后,把西红柿放在水里煮约20秒钟左右,要用勺子不断的给西红柿翻个儿,以便西红柿所有的部分都可以被开水烫到。