以前生活条件艰苦，能吃顿肉馅饺子，那得高兴好久，现在生活条件好了，大鱼大肉的饮食习惯反而不受人推崇。吃饺子也是吃菜肉馅或素馅的，虽然肉馅高脂肪、高热量，但它的营养丰富，饺子馅里适当加点肉馅，不但可以增加营养，而且包出来的饺子，吃起来也会非常香。
平时我们在家里包菜肉馅饺子，菜和肉馅都是随意添加，想加多少就加多少，肉多就多加点，肉少就少加点，这样调出来的饺子馅好不好吃，全凭运气，可能这一次调的饺子馅好吃，下次同样的做法，味道就会完全不同。如果想包出来的菜肉馅饺子味道好吃，菜和肉的比例必须要掌握好。
我们平时调肉馅时，1斤肉馅加多少盐、多少调味品，打进去多少水都有准确的比例，这样调好的肉馅才能不咸不淡、不干不柴，味道刚刚好。调菜肉饺子馅时，肉馅和菜也要有准确的比例，这样才能荤素搭配，调出来的饺子馅味道才会更好。
我开了10年饺子馄饨店，菜肉馅的饺子一直都非常受顾客的喜欢，为了让包好的菜肉馅饺子味道统一，荤素搭配起来味道刚刚好，总结出来2种菜和肉的比例，按这2种比例调出来的菜肉馅饺子，不管什么时候包，味道都一样的好吃。
今天就把这2种调馅方法分享给大家，根据菜和肉比例的不同，盐和油的用量也要稍加调整，这样才能让饺子馅的味道刚刚好。朋友们只要学会了这2种比例，包出来的菜肉馅饺子味道也能刚刚好。
猪肉馅
第1步：把买回来的新鲜猪肉，割去猪皮，剔除肉筋和白膜，用刀先切片，再切丝，然后切成黄豆粒大小，稍微再用刀剁碎。
第2步：把剁好的肉馅进行调味，每500克肉馅加姜末30克、海天蚝油50克、胡椒粉2克、十三香4克、白糖2克、鸡精味精各4克、生抽老抽各5克、盐5克。
第3步：把肉馅跟所有的调料拌匀，然后分3次加入50克葱姜花椒水，每加1次水，就把肉馅顺时针方向搅打，等水被肉馅完全吸收后，再加入下1次水。
第4步：肉馅一直搅打到把水全部吸收，而且起胶、上劲为止。最后加入50克料油拌匀，然后放入冰箱冷藏备用，包饺子时按比例加入蔬菜即可。
