第三道《虎皮豆角》
这个虎皮并不是把豆角做成虎皮,而是把辣椒做成虎皮,再和豆角一起烧出来,辣香浓郁,豆角吸收了虎皮辣子味道,入味好吃太下饭了。做法也是很简单,米饭都可以吃两碗。
主料:青辣椒6个、豆腐干3块
辅料:植物油适量、盐适量、生抽10克、蚝油5克、 大蒜2瓣、番茄酱5克、香醋5克(不能太多了,味道酸,就是提香的作用)
做法:1、把青辣椒洗净,从头部切去掉蒂,用小勺挖去籽,因为籽比辣椒肉辣多了,可以切成段
2、把大蒜切末,开始做调味汁:取一个小碗将红辣椒、蒜末倒入碗中,加入4勺的生抽、1小勺耗油、一小勺白砂糖、一小勺盐、一小勺番茄酱,加香醋5克,加少许水搅拌成调味汁,(这里的调味料可以根据个人的喜好来添加配料)
3、把豆角去头尾,切成段,最好和虎皮辣椒一样长段好。
4、热锅凉油,油烧到6成热,加四季豆,不要把油烧得太热了
5、炸至四季豆外皮微皱起小泡泡,捞起沥干油,中间可以搅拌几次
6、把多余的油到点出来,把青辣椒段下锅里煎
7、来回翻面,将青椒两面煎到起虎皮,大约5-6分钟
8、把虎皮豆角下锅里翻炒几下
9、把调好的调味汁倒入锅里
10、等调味汁摊均匀后盖上盖子焖煮,中途可以打开盖子翻面然后继续盖上盖子焖煮,这样更入味,汤汁收得差不多了,就可以出锅了。最好把锅里浓稠的汤汁淋在青椒上,撒山一些葱花最好了。
第四道《豆角炒油皮》
做好之后全家人都非常的爱吃,营养也会特别高,吃多了以后也不会长胖,而且比肉还好吃。
主料:豆角、油皮、猪肉
辅料:植物油、盐、姜、辣椒、淀粉、生抽、味精
做法:1、把油皮用凉水浸泡软,洗净切丝
2、把豆角去掉头尾和筋,洗净切丝、辣椒洗净切丝
3、猪肉切丝用淀粉、生抽、五香味(可选)拌均匀,再用香油拌均匀,静置几分钟腌制入味
4、热锅凉油,油热7成下肉丝翻炒均匀变色捞起
5、锅底留底油,加姜末炒出香味,加豆角丝翻炒出香味
6、中小火煸炒起小泡泡,这样豆角熟的程度大约8分熟了,因为豆角不易熟透易中毒,一定要把豆角炒熟
7、加辣椒丝、加油皮翻炒出香辣味
8、加盐、生抽翻炒出香味
9、加炒好的肉丝翻炒出肉香味
10、加味精翻炒均匀出锅即可