郫县豆瓣酱制作场地
从制作用料上看，郫县豆瓣酱用的食材，主要有二荆条红辣椒、蚕豆（主产于山东和云南地区，技术指标应符合GB/T 10459的规定）、以及取自郫县地区的地下水源（水质应符合GB 5749的规定）；而红油豆瓣酱采用的原料是普通的大豆，辅以红油制成；
从制作过程上看，郫县豆瓣酱完全依靠食材自然发酵，来延长豆瓣酱的保存时间，过程中没有加入一点油，发酵的时间从6个月到5年不等，特级郫县豆瓣酱，发酵时间一般为3到5年，而一级豆瓣酱至少也要发酵一年时间；
工人在制作郫县豆瓣
红油豆瓣酱的发酵时间普遍只有3个月到半年，因为发酵时间太短，里面还含有不少水分，味道也不够浓郁，因此会往里面加入红油和一些添加剂来调制味道。
从制作工艺对比来看，懒喵简单总结下，郫县豆瓣酱的制作工艺要求更高，无论是选材还是发酵时间，都优于红油豆瓣酱。
【区别二：口感不同】
红油豆瓣酱
前面提到的制作工艺不同，决定了这两种豆瓣酱的口感不同。
郫县豆瓣酱的发酵时间比较长，使用的原料都是食材本身，并且都是优质选材，制作过程中没有加入任何香料，酱香味自然也更浓郁；而红油豆瓣酱制作选材要求没那么严，发酵的时间比较短，过程中会加入红油和一些添加剂来改善味道，因此，口感自然也没郫县豆瓣酱正宗，酱香味也不够醇厚。
郫县豆瓣酱
不过，从酱料的外观和色泽上看，因为加了红油的原因，红油豆瓣酱看上去色泽更鲜亮更诱人，而郫县豆瓣酱的颜色看上去反倒比较黯淡。
从口感对比来看，懒喵也简单总结下，郫县豆瓣酱的酱香味更浓，更好吃，红油豆瓣酱看上去更好看。
【区别三：用途不同】
