2、将切好的茄子丁放入锅中，用中火煎炒至断生状态。这一步需要耐心，因为茄子需要充分吸收油脂才能达到最佳的口感。
3、当茄子炒至断生后，加入切好的葱姜丝和辣椒，用大火快速翻炒，使各种香料的味道充分融合在一起。
4、将切好的五花肉放入锅中，与香料一起翻炒。这样可以使五花肉充分吸收香料的味道。
5、在五花肉翻炒至变色后，加入生抽、老抽进行润色，再加入切好的茄子丁，然后倒入少量清水，盖上锅盖，咕嘟十分钟。
6、最后，加入适量的食盐和鸡精进行调味，再次炒匀，即可出锅。这样一款色香味俱全的茄子卤就制作完成了，鲜香美味，营养丰富。
三、西红柿打卤面1、将西红柿洗净后切成块，放入热锅中炒熟。加入适量的盐粒，炒出汤汁。
2、在西红柿中加入适量的清水，然后打入鸡蛋液。注意不要着急搅动，让鸡蛋在西红柿汤汁中自然凝固成蛋花。
3、当鸡蛋完全凝固成蛋花后，再翻动一下，然后开始调味。加入适量的食盐、生抽和番茄酱，搅拌均匀即可。
4、另起一锅煮面，待面煮熟后捞出沥水，然后将调好味的西红柿打卤倒入面中，搅拌均匀即可。
