水饺北方人餐桌上一年四季都离不了的美食。夏天来了，各种时令蔬菜在大自然的微风和阳光里自然舒展，各有各的姿态，各有各的味道，它们可都是包水饺的好食材。新鲜的时蔬鲜嫩清香，它们本身的味道就是最好的味道，不需要浓重的调味。
6月份正是长豆角最鲜嫩的时候，这个时节的长豆角不像冬天时有那么浓重的豆腥味，它脆嫩而清香，用来包水饺是非常好吃的。用新鲜的长豆角做水饺馅有一个最大的好处就是，切碎后粗拉拉地剁几刀就行，不需要*水挤水，更不需要焯水，特别省事儿。
长豆角质地脆硬，本身有比较明显的味道，因此不太适合做素馅儿，它更适合与猪肉搭配来包水饺。今天就跟大家分享长豆角猪肉馅水饺的庄户做法，做法特别简单，薄皮大馅，香味浓郁，特别好吃。
【饺子面材料】
面粉400g，鸡蛋1颗，盐少许，清水230g
【饺子馅材料】
长豆角一把，猪肉馅适量，姜一小块，小米辣4个（可不放），生抽，老抽，花椒油或香油，花椒粉，植物油，盐
----【先和饺子面】----
1、面粉400g倒在面盆里，先加少许盐拌匀，然后打入一颗鸡蛋搅拌均匀，最后将230g清水分多次倒入面盆里，边倒边搅拌，直到把所有面粉都搅拌成大面絮，下手揉成团。
这是一块略微偏软的面团。而豆角比较脆硬，又是肉馅，饺子下锅后需要多煮一会儿，所以我们在和面时打入一颗鸡蛋，这样面会更劲道，饺子不会煮破皮。
