今天就是除夕夜,年夜饭大家是不是准备得差不多啦,那初一必吃的饺子呢,都包好了没?
俗话说:“大寒小寒,吃饺子过年”,一张小小的饺子皮,仿佛就可以包下世间所有美味。饺子作为传承千年的美食,不仅鲜美好吃,圆润饱满的造型还象征着美满富贵。
特别是北方年夜饭桌上一定少不了饺子,大年三十包饺子、吃饺子已经成为大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。
但“饺子好吃馅难调”,饺子好不好吃全在馅一口。嫌弃自己调出的饺馅口感差还没味道?
那是因为你没看到这篇干货,只要学会一下这几招,饺子鲜香多汁,比买来的好吃一万倍都不止:)!
包饺子没有一个硬性标准,百家百味。从馅料上讲分肉饺、三鲜饺、素饺,常见的肉馅有猪、牛、羊、鸡、鱼、虾等,素馅有芹菜、韭菜、白菜、萝卜等。
无论是剁肉馅、调料、水的顺序和比例都是有讲究的。
荤素比例1 : 1最好吃素馅不够味,纯肉又太腻,所以菜 肉就是最适口的馅料组合。特别是比例为1:1时,既营养还能吸收油脂,口感特别好。
当然,一般选用肥瘦3:7或4:6的猪肉,做出的肉馅最好吃。
要记住这样一个顺序:一放盐,二加姜葱水,三加调味粉,四加酱,五放油。
这样才能使肉糜层层叠加,吸收调料的味道,让肉馅更加鲜嫩入味。而且不止饺子,馄饨馅、包子馅也可用这个方法哦~
用筷子顺时针搅拌,一方面做出来的肉馅会更有筋道,另一方面是为了锁住水分,来回乱搅的话,水分自然会流出来。
打水时要分几次加水,循序渐进,待肉糜把水分锁住后再继续加。
花椒鸡蛋去腥更鲜嫩调肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒即可。
或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩。
学会了这些就能事半功倍,接下来就跟着暖暖一起来看看19年,大厨都做了哪些饺子吧?
1、西红柿牛肉水饺
2、茴香腐竹肉馅
3、创意酸菜水饺
4、香菇猪肉馅
5、虾仁韭菜馅
6、萝卜丝馅
7、白菜(百财)水饺
8、木耳三鲜馅
9、苋菜玫瑰花饺
10、鸡肉鲜虾金鱼饺
比较创意的做法,巧用厨房神器绞肉机,不用剁馅、不用打水、更不用摔打上劲。只要花上30秒,肉馅细腻多汁又入味。
馅儿里的牛肉鲜嫩,西红柿酸甜开胃,一口下去汁水四溢。肉香、面香、西红柿香交融在一起,简直好吃的要命!