炒儿菜为什么要焯水,清炒儿菜要不要焯水后再炒

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-17 03:36:39

近日,50吨爱心蔬菜从四川雅安送到湖北,湖北网友表示感谢,但没见过儿菜也不知道怎么吃。对此,四川网友急了,四川的厨师更是着急。马上教大家儿菜的5种吃法!

炒儿菜为什么要焯水,清炒儿菜要不要焯水后再炒(1)

儿菜烹饪第一种方法:儿菜炒回锅肉

我们将五花肉放入锅中煮,二刀肉也可以,腊肉也可以,煮至断生,捞出切薄片。儿菜也切薄片儿,用少许盐腌一下,让它吐出多余的水分,吃起来才更脆更嫩。蒜苗切节备用。

下面开始炒制,锅放大火上,烧热以后加入100克冷油滑锅,将油倒出,重新加入混和油30克,烧到四成油温的时候,下入切好的五花肉进行煸炒,炒干水气,下郫县豆瓣酱,小火慢炒,炒到油呈红色时,下入豆豉,甜面酱继续翻炒,炒出香味后,加入儿菜进行翻炒,这个大约要炒1分钟,加入蒜苗,酱油,白糖,味精炒匀以后出锅装盘即成。儿菜炒回锅肉做好了。

炒儿菜为什么要焯水,清炒儿菜要不要焯水后再炒(2)

儿菜烹饪第二种方法:儿菜炒肉

先将瘦肉切成0.2mm厚的薄片,放入碗中备用。将儿菜切成0.2cm厚的片备用。

准备点小料,姜切片,蒜切片,小葱切结。

接下来开始兑碗芡,碗中放入食盐,少许酱油、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉,搅拌均匀备用。

下面开始烹饪,锅里掺入清水1000克烧开,下儿菜进行焯水,焯水的目的是去除儿菜的苦涩味,水开就好了,将儿菜出锅。锅重新烧热,下入100克冷油滑锅,加入混合油30克,在烧油的同时再给肉片进行码芡,碗中放入食盐、料酒、胡椒粉、水淀粉,用手迅速抓匀。待油温烧到五成热时,迅速下入肉片炒散,发白时,下入姜葱蒜,然后下入儿菜翻炒,大约30秒钟,从锅边烹入兑好的碗芡,收汁亮油出锅装盘。

炒儿菜为什么要焯水,清炒儿菜要不要焯水后再炒(3)

儿菜烹饪第三种方法:儿菜炒五花肉

将五花肉切成薄片,儿菜同样切薄片,准备点姜葱蒜。

下面开始烹饪,锅放大火上,烧热以后放入100克冷油滑锅,将油倒出,重新加入冷油30克,下入五花肉片进行煸炒,炒到出油时,下入料酒和酱油,让肉片上色,下入姜蒜煸炒,炒香以后下入儿菜翻炒均匀,沿锅边喷入一勺清水,盖上锅盖,小火焖三分钟,现在开始调味,加入酱油、味精、一点点白糖,用少许水淀粉进行勾芡,加入小葱炒匀出锅即成。

炒儿菜为什么要焯水,清炒儿菜要不要焯水后再炒(4)

儿菜烹饪第四种方法:白水儿菜

我们将儿菜洗干净以后,切成滚刀块。锅里放清水,烧开下锅,不用放油,大火煮。大概十分钟,煮熟以后,倒入碗内。我们来兑味碟,碟中放入食盐,姜蒜末,小葱花,小米辣,酱油,味精以及红油,吃的时候,用蘸着吃。

炒儿菜为什么要焯水,清炒儿菜要不要焯水后再炒(5)

儿菜烹饪第三种方法:凉拌儿菜

将儿菜切成丝,用盐先腌一下,去掉多余的水分,将水滗干以后,下入食盐,辣椒面,花椒面,少许白糖,拌匀即可。这个是一个下饭神器,有这个菜能够吃两碗干饭,特别的脆,特别嫩。

炒儿菜为什么要焯水,清炒儿菜要不要焯水后再炒(6)

除了以上五种做法,儿菜还可以煮腊肉,煮腊肉汤,做泡菜,炒泡菜等很多种做法,希望能够帮助到湖北人民,大家帮忙转发一下,让更多人看到,也让更多人学会做儿菜,谢谢大家。你还有哪些儿菜的做法,欢迎在评论区留言。

我们是粉丝点菜,粉丝点啥菜,我们做啥菜。每天上午11点-13点,以及每天下午18点-20点,我们会在今日头条和西瓜视频直播教做菜。

欢迎关注我们,你想学什么菜,可以发个私信给我,我们都会在直播间安排教学。

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.