贵州名菜：干锅牛肉。
敢称第一的贵州干锅牛肉，学会了去我前男友他们的城市开一个店，相信一天两头牛都不够卖。牛肉的选择有些人说瘦一点，有些人说带肥一点，因个人口味而异，我就喜欢吃瘦一点的。
·切牛肉有一个讲究，就是千万不要顺丝，顺丝了就嚼不动。切好的牛肉需要腌制一下。
·腌制放一些姜、盐，少许的味精，鸡精，酱油还有一点点白酒就可以，搅拌好要放置七八十分钟。
·调料都准备有：生辣椒面、糍粑、辣椒、蒜子、生姜、大蒜叶子、洋葱、小米辣、牛油火锅底料、薄荷叶子，这些都是必不可少的调味品。
·当然还有配菜，这边常有的配菜就是花菜、莲藕、土豆还有小瓜。真不知道普通话叫什么名字，喜欢吃年糕的也可以放一些，炒出来味道也是杠杠的。
老话说想做菜先备菜。接下来需要把部分的配菜过一下油，土豆、莲藕还有花菜，这三个过一下油就好了。师傅没告诉我过油的目的，我一会问他，同样锅里还是油。把牛肉倒进去，把水分控干，控干之后再放入刚才准备的姜、蒜、糍粑辣椒。糍粑辣椒要给它炒散，炒出香味，大概五六分钟它就会变成这个样子。
·其次就是牛油火锅底料、花椒籽、辣椒节，不同辣椒有不同辣椒的一个味道，还需要放一点辣椒面。其实这些辣椒都不辣，小米辣当然是增加辣味的，调料都炒香了。
·接下来就是这些配菜了，把没有过过油的这些配菜先倒进去翻炒。师傅说这些之所以没有过油要跟这些一块炒才会更加入味。调味放入盐、味精、鸡精还有蒸鱼豉油。味调好之后，刚才过油的这些菜也倒进来，再淋上自制的红油。看到放大蒜苗就知道这个菜要接近尾声了。
·最后撒上薄荷叶，加一点芝麻，再继续给它翻炒，将薄荷叶给它炒腌掉就可以了。
这道美味的干锅牛肉就做好了。你们都学会了吧？看着都色香味俱全，你们可以做来吃试试看，我替你们试过了，真的很好吃。It's really delicious.
