此菜借鉴了传统水煮牛肉的制法，只不过把香辣味变为了鲜辣味，泼辣牛肉，一听名字就觉得这才够泼辣，来试试吧。
原材料
主料：腌好的牛肉片200克
辅料：青笋丝150克、金针菇、发好的水晶粉各100克
调料：青红二荆条辣椒圈50克 葱花20克 盐、味精、鸡精、湿生粉、红汤、香料油、色拉油各适量
制作步骤
1.锅里放色拉油烧至五成热，下入牛肉片滑至刚熟后，倒出来沥油待用；
2.锅里掺红汤烧开，下青笋丝、金针菇和水晶粉稍煮，加盐、味精和鸡精调好味后，捞出来放钵里垫底，紧接着放入牛肉片稍煮，用湿生粉勾薄芡便出锅倒在钵里；
3.锅里放香料油烧热，下入青红二荆条辣椒圈炒香后，出锅舀在牛肉上面，最后撒入葱花便好。
石锅牛肉成品石锅牛肉口感嫩滑，不宜太老。口味微辣，黑胡椒和洋葱巧妙的搭配香四益，色泽深红，石锅牛肉最佳时间腌制6小时后，进行销售最佳。
原材料
主料：牛腰条（内里脊肉）例份标准：220克
辅料：洋葱丝，干葱，青红辣椒，炸蒜头，葱段
调料：牛肉汁（熬好成品牛肉汁）例份标准：600克
制作方法
1、牛肉切工：牛腰条（牛的内里脊肉）去精，横刀切成长150px。厚30px的条形；
2、牛肉汁调制：一包牛肉酱汁放入25.5斤水。
石锅牛肉配料
牛肉（例份）220克，炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克，洋葱丝70克
1、石锅牛肉成品制作：腌好牛肉下油温150度滑10秒钟备用，石锅里加2个雨花石烧红备用；
2、锅烧热下30克油把炸蒜头10克，干葱头50克，青红辣椒15克炒香加入调好的酱汁350克烧沸；
3、烧好石锅倒入洋葱丝70克20克黄油炒香加入滑好的牛肉，加入调好的酱汁即可。
脆皮牛肉这道菜品用肥牛代替，口感更嫩一些，加工起来也更方便。本菜可以提前大批量预置，起菜时，直接大批量入油锅炸制后上桌即可。因为后期不调味，牛肉底味一定要给足。
原材料
主料：肥牛350克，春卷皮150克。
调料：A料（李锦记旧庄蚝油10克，东古一品鲜酱油5克，味精5克，鸡粉6克，保卫尔牛肉汁5克），蛋黄1个。
制作步骤
1、将牛肉切7×4×0.5厘米的片，用调料腌制2小时；
2、抓匀蛋黄，沾上炸好的春卷皮，炸至金黄色，捞出控油，摆出造型，上桌即可。
酸菜牛肉这道菜巧出新意 制作酸菜牛肉，让你有的选择，冬天不止只有酸菜鱼，远离单调的酸菜鱼生活吧。
原材料
主料：牛肉(适量)酸菜(适量)
调料：洋葱(适量)生抽(适量)料酒(适量)盐(适量)糖(适量)老抽(适量)烹调油(适量)
