0基础佳肴之干锅牛肉，鲜辣嫩香，强筋壮骨，保姆级美食攻略
干锅牛肉，这道源自中国的传统美食，其历史可以追溯到宋代。据传，宋代名将岳飞在抗金战役中，为了犒劳士兵，便命厨师制作了这道以牛肉为主料的菜肴。牛肉因其富含蛋白质和较低的脂肪含量，深受士兵们的喜爱，既能补充能量，又不会增加过多负担。后来，这道菜逐渐流传到民间，成为了一道家喻户晓的美味佳肴。
在《本草纲目》中，李时珍提到牛肉具有“补中益气，滋养脾胃”的功效，这与干锅牛肉的烹饪方式不谋而合。干锅的烹饪手法，通过高温快速烹饪，锁住牛肉的营养成分，同时保持其鲜嫩口感，使其成为一道兼具营养与美味的佳肴。
烹饪步骤- 准备材料：牛肉500克，切成薄片；青蒜50克，切段；生姜20克，切片；大蒜10克，切片；干辣椒10克，切段；花椒5克；食用油适量。
- 腌制牛肉：将牛肉片放入碗中，加入10克生抽、5克料酒、适量的盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制20分钟。
- 炒制：在锅中加入适量的食用油，预热至180度。先放入花椒和干辣椒炒香，然后加入生姜和大蒜片，炒出香味。
- 加入牛肉：将腌制好的牛肉片放入锅中，快速翻炒至变色。
- 调味：加入10克生抽、5克老抽调色，加入适量的盐和糖调味。
- 加入青蒜：最后加入青蒜段，快速翻炒均匀，出锅前撒上适量的白芝麻即可。
干锅牛肉的关键步骤在于高温快速炒制，这样可以迅速锁住牛肉的水分和营养，保持其鲜嫩口感。腌制牛肉时加入的生抽和料酒不仅能增加风味，还能帮助软化肉质。炒制过程中，先炒香花椒和干辣椒，可以为整道菜打下麻辣的基础味，而生姜和大蒜则能去腥增香。
注意事项- 牛肉片要切得薄一些，这样更容易快速炒熟，保持嫩滑。
- 腌制牛肉时，不要加入过多的盐，以免过咸。
- 炒制过程中火候要大，速度要快，以防止牛肉变老。
