做法：
1、在切之前先把里脊上的筋膜和油脂去掉。
2、把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好。
3、在牛肉里面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺盐、两勺酱油、勺料酒、半勺油、两勺淀粉、半个打匀的鸡蛋。用手抓匀。腌制几分钟入入底味。
4、腌肉的时候切一点香菜梗、一点胡萝卜、一点洋葱丝、1/4个西红柿。
5、用手用力的抓肉和菜，多给肉丁按摩一会儿，将菜汁和和菜里的香味揉到菜里面。牛肉腌制的时间越长越入味，如果时间紧的话也要腌30分钟以上。
6、腌制的时间到了，把肉里的菜挑出来。
7、做这道菜要放大量的蒜才好吃，包两头蒜，把蒜蒂切掉。
8、锅里面放点多一点的食用油，把蒜瓣放入炸制金黄后捞出。
9、用一个小碗盛点蒜油出来，待会儿有用。
10、把腌好的牛肉放到刚刚炸过蒜的油里面滑炒一下。牛肉表面断生且肉粒四边微黄就可以捞出了，用篦子把多余的油控出来。
11、把锅中滑肉用过的油倒出来，在炒锅中放入十多克的黄油，火要小，不然黄油容易糊。
12、把牛肉倒入锅中烹入酱油和料酒，加入糖，调入蚝油。
13、放一勺黑胡椒碎。
14、放入已经炸黄的蒜子，翻炒两分钟，让蒜入味。
海南小黄牛这道海南小黄牛的特色就是牛肉香嫩，香辣入味。小黄牛在海南被称作“鹿肉”，可见小黄牛的珍贵，肉质之鲜美，味道之纯正，软糯甘香，口感十足。
原材料：
主料：琼海小黄牛800克，青、红椒各1个，牛骨汤适量
辅料：大葱段、蒜子、洋葱片、干辣椒、蚝油、盐各适量
做法：
1、小黄牛肉带皮切块，冷水下锅烧开，煮10分钟，捞起冲洗干净待用。
2、锅入油烧热，下大葱段、蒜子煸香，入牛肉块爆炒，加蚝油、盐、干辣椒炒匀，加入牛骨汤炖40分钟，放入青红椒、洋葱片翻匀，大火收汁即可。
铁板脆椒牛肉牛肉腌制时间应充足，太短则食粉未起作用，肉质不嫩；铁板用中火烧热即可，大火易将铁板烧红，盛入菜肴会出现糊底现象；原料下锅，要勤搅动，使其受热均匀。油温不要低于六成，如过低易出现原料脱水、脱浆，失去滑嫩效果。此品炒菜、盛菜、上菜都要求动作迅速
原材料：
主料：牛肉300克，脆香椒（即香辣酥）50克，芝麻2克，炸花生10克
辅料：辣妹子酱80克，蚝油10克，生抽5克，老抽5克，盐、味精各2克、香油2克，生粉10克，色拉油1千克，葱花3克，蒜片2克，葱段4克，姜片8克，二汤50克，白糖1克，嫩肉粉1克，芝麻2克，炸花生10克
做法：
1、牛肉片长4厘米、宽3厘米的薄片，加盐、味精、生粉5克、生抽、嫩肉粉、老抽腌渍10分钟，入烧至五成热的色拉油中小火滑0.5分钟，捞出控油；脆香椒入烧至七成热的色拉油中中火浸炸0.5分钟，捞出备用。
2、二汤、白糖、生粉5克、味精调匀成芡汁；锅内留10克色拉油，烧至七成热时放入蒜片、葱段、姜片、辣妹子酱、蚝油煸香，入牛肉、芡汁大火翻匀，入脆香椒、芝麻、炸花生大火炒匀，淋香油出锅，装在大火烧了10分钟的铁板上，撒葱花即可。
红煨牛肉牛肉软糯，鲜香汁浓，细嫩可口。红色，肉烂，味醇厚，辣香可口。红煨为湘菜技艺的上乘功夫，红偎汁浓，清炖汤清，红偎讲究入味，清炖讲究出味。
原材料：
主料：牛肋条肉1000克
辅料：大葱白10克，花生油75克，芝麻油1.5克，白胡椒0.5克，白芝麻5克（焙好），味精0.5克，大料1克，大蒜片10克，生姜片10克，酱油30克，湿淀粉25克，精盐1克
做法：
1、将牛肉用清水洗净，浸泡2小时，捞出，切成4大块，每块约250克。
2、煮锅内放入清水，投入牛肉块，煮至五成熟，除去血水和沫子，捞也，洗净，再切成1.5厘米见方的牛肉块。
3、炒锅烧热，下入花生油，待油五成熟时，放入牛肉块煸炒断生，加精盐1克，煸炒入味。
4、取蒸钵用箅子垫底，将牛肉放在箅子上，再放入清汤1000毫升及大料、葱白、姜片、酱油，上面盖一瓷盘，在旺火上烧开，转小火煨烂。 5、将煨烂的牛肉去掉大料、姜、葱，倒入炒锅内，放大蒜、味精、白胡椒分，勾芡，淋芝麻油，撒上白芝麻，即成。
新式酱牛肉新式酱牛肉是适合北方口味的湘菜。搭配酥油饼、小香葱段、咸菜条和蒜蓉辣椒酱一起上桌夹食。
原材料：
主料：牛前腿腱子肉1500克
辅料：酥油饼10个，海天蒜蓉辣椒酱、小香葱段、咸菜条各50克，葱段、姜片各20克，料酒50克
