咸菜配馒头,这种略有些“简朴”的菜式,是不少父辈们的心头好。作为旧时贫苦年代餐桌上的常客,现今仍是大多数人的回忆,甭管桌上有什么珍馐美味,总离不开那盘又丑又不值钱的咸菜。也正是这盘看似不起眼的小咸菜,为单调寡淡的饭桌上平添了不少滋味。
咸菜是个奇妙的东西,无论是配馒头、米饭还是一碗清粥,总能让人瞬间开胃。这种独具中国文化特色的食物,在每个地区都不大一样,不仅各有特点,还互不雷同,美食家汪曾祺曾说:中国咸菜多矣,此不能备载。意思是中国的咸菜种类繁多,如果写成一本咸菜谱,那可是非常有意思了。
腌咸菜也讲究时令,秋冬季节用黄瓜、萝卜、白菜最为美妙,到了春夏两季就要换点不一样的食材了,应季而食才是最佳的选择。春季的莴笋物美价廉,翠绿爽口、清新解腻,水分充足营养全面,富含丰富的膳食纤维促消化,用来腌咸菜再好不过了,操作简单方便,腌一腌嘎嘣脆,萝卜和黄瓜都要靠边站,分享家庭版的酸辣莴笋条,早晨喝粥配着吃,味道好极了。
酸辣莴笋条所需食材:莴笋1个,大蒜1头,小米椒5根,冰糖十几颗,花椒十几颗,八角3个,香叶2片,香醋半包,盐适量。