2.拿一个保鲜盒，放入鸡胸肉、姜丝、葱段、少量的食盐、一勺黑胡椒粉、半勺白胡椒粉、料酒适量、一勺生抽、少量的鸡粉、一勺清水，转圈似的抓、挠、捏，使大料与肉充分混合。
3.最后放入蛋清，搅拌均匀后，密封保存放冷藏上，一般我都是晚上临睡觉前将鸡胸肉腌制上，第二天可以取出制作。经过一晚上的腌制，鸡胸肉腌制的味道刚刚好，咸度适中，若是腌制时间过久，则肉会变味，也不新鲜，因此最多腌制一晚上。
4.取出保鲜盒，将里面除鸡胸肉之外的食材全部的清理掉，这时分多次往里面加玉米淀粉，加一次抓匀一次，经过这样反复5次左右，最后鸡胸肉已经很难搅拌，这时裹的面糊能达到起鳞的效果。
5.油温大概70度左右，一片片的放入鸡胸肉，隔一分钟翻一次面，总共炸3分钟左右捞出，再复炸一次即可，这样炸制出来的鸡排鲜嫩多汁，做汉堡或者是干吃都很好吃。
