3、3、皮朝下在鱼肉上，先竖着切直刀，再切斜刀，不要切坡鱼皮
4、4、放2克盐，1个鸡蛋清，20克料酒，腌制15分钟
5、5、200克红薯淀粉铺满鱼身，用手拎起鱼尾抖掉干淀粉
6、6、油烧至七成热，把鱼身和鱼头入锅炸至金黄捞出
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