松鼠桂鱼创新做法,正宗松鼠桂鱼制作方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-06-17 23:12:16

看看新闻Knews记者 康万郡

2021-04-08 18:01

4月8日22:30新闻综合频道《寻味上海》节目,本期美女作家沫沫和东方卫视主持人叶子龙带您探寻别样鲜味。

桃花流水鳜鱼肥,按照中国人不时不食,时令为鲜的传统,这个季节的鳜鱼就是最为鲜美的活鲜。

“头昂尾巴翘,色泽逗人笑,形态似松鼠,挂卤吱吱叫。”这道松鹤楼的传统名菜“松鼠鳜鱼”,创制至今已有二百多年的历史。作为一道功夫菜,需要开花刀、腌制、拍粉、油淋、浇汁一气呵成。

决定松鼠鳜鱼的味道,灵魂酱汁的制作是马虎不得的。松鼠鳜鱼是经典的苏帮菜,调味中糖的用量极大,但是随着现代人饮食结构的变化,这样高糖的做法,已经属于亚健康饮食。经过两百多年的沉淀,松鼠鳜鱼也在减糖、增加复合口感的道路上不断改良着,那么改良后的松鼠鳜鱼,层次丰富的口感是从哪里来的呢?

松鼠桂鱼创新做法,正宗松鼠桂鱼制作方法(1)

普通松鼠鳜鱼的酱汁是用番茄汁白砂糖等调制,但是我们制作的鳜鱼酱汁改用冰片糖,使得汁水更加鲜亮,食材上加入了话梅和柠檬,吃起来口感层次分明,果香十足。最后淋上酱汁,一道浓油大酱,口感丰富的松鼠鳜鱼就制作而成啦!

松鼠桂鱼创新做法,正宗松鼠桂鱼制作方法(2)

更多美味,尽在上海电视台新闻综合频道4月8日晚22:30《寻味上海》,带您探寻别样鲜味。

(看看新闻Knews记者:康万郡 实习编辑:陶亦益)

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