2.应用烫鸡的滚水续汆烫鸡骨，捞出后入冷水中洗净；将鸡骨置入空锅后加水淹满，参加姜片及少许米酒，开大火煮滚，再转小火煮1～1.5小时变成鸡高汤，备用。
3.将人参剖半，连同鸡及中药材一同放入砂锅中，再将鸡高汤过滤倒入砂锅中，盖上锅盖大火煮滚，再转小火慢炖约1.5～2小时即可。
※我熬的鸡高汤时已有放姜片了，所以，炖煮人蔘鸡的时分就没有再放姜片；若没有鸡高汤当汤底时，最好加个姜片一同炖煮，等起锅时再用些盐调点滋味即可。
这鸡及人参都曾经烂透了，你看！用筷子悄悄一剥，鸡肉就掉了下来；连这么粗的鲜人参，筷子一戳就穿过去了。
