蜂蜜蛋糕
主要食材:鸡蛋4个、面粉100克、白糖40克、蜂蜜30毫升、食用油20毫升
详细制作步骤1.除了面粉不放,将剩下的食材一同放入盆中,有鸡蛋、蜂蜜、白糖和食用油。
因为是全蛋打发,所以必须要先将蛋液的温度加热到人体的温度,教大家一个非常简单的方法:在大盆中放入60度左右的热水,将打蛋盆放于热水盆中,用筷子搅拌蛋液,使白糖快速融化的同时,食材也能充分融合,这样做更利于全蛋的打发。
2.等盆中的食材有温度后就可进行打发的环节,全蛋打发的时长要比蛋清分离久一些,至少15分钟,我每次会打20分钟,稳定性更好,不消泡。
先用中速档打发5分钟,蛋液的体积比原来大了一倍,并出现许多小泡泡。(如下图)
3.然后改用高速档打发10分钟,此时蛋糊会逐渐变成乳白色,蓬松且有阻力。因为高速挡打发会有大泡泡,所以最后要改用中速档再打发5分钟,使其质地细腻。
判定蛋糊是否打发成功有许多方法,我常用的是提起打蛋器,如果蛋糊很缓慢的落下,落在蛋糊上2分钟内不会立马消失,就算成功。(也可用画8字的方法来判定)